2 Mayıs 2018 Çarşamba

Sütün Yoğurt Hali





 Kendimi bildim bileli sofrada yemeğimin yanında 1 kase yoğurt mutlaka olmalı. Yaz aylarında kilo kontrolüm için en iyi kurtarıcıdır benim için. Yoğurdu bu kadar çok sevip ve bu kadar sık tüketip bir yandan da doğru bilinen yanlışlar ve yanlış bilinen doğrular olduğunu biliyordum.

Yaşadığım lokasyondan dolayı güvenemediğim ve kafamdaki soru işaretlerinden dolayı açık süt tüketemiyorum. Ev yoğurdu yaptığım dönemlerde de günlük sütten mayaladım yoğurdumu. Peki ev yoğurdu neden daha kısa sürede ekşiyor bu iyi mi kötü mü bir yandan sorgularken bir yandan kendimce doğru bildiklerimi yapıyordum.

Sütaş markasından Aksaray entegre tesislerini ziyaret etmem için davet geldiğinde hiç düşünmeden kabul ettim. Hem sizlerin hem kendimin merak ettiğim soruları sormak bir çok şeyi gözümle görmek için harika bir fırsattı. İneklerin yanına bile çok sıkı hijyen kuralları ile girdik. Hatta bizi taşıyan araç girişte sudan geçirildi ve diğer çiftliklere asla girmiyor denildi.

Başlıca aklımdaki sorular bütün sütü kendilerimi üretiyor tedarikçileri var mı? Tedarikçileri varsa sütü hangi koşullarda kabul ediyorlar? Sütler fabrikaya ulaşana kadar nasıl bir sistemle getiriliyor? Hijyen kuralları nasıl? Çiftlikteki hayvanlar nasıl koşullarda besleniyor? Hepsini sırasıyla sorduk hatta instagramdan bütün aldığım yanıtları şeffaf şekilde hikayeler kısmında paylaşmıştım. 



İnekler nasıl besleniyorlar?

İlk etapta yem ambarını ziyaret ettik bütün yemleri kendi tesislerinde her koşula ve her ineğin ihtiyacına göre katkısız yem (buzağı, gebe inek, düve yemi vb.) gibi yapıyorlar. Laboratuarlarında gerekli testlerden geçiriyorlar. Böylece sağlıklı ineklerden besin değeri yüksek süt elde ediliyormuş. 



Tedarikçi çiftlikleri var mı?

Tedarikçi çiftliklerden elden değmeden sağılarak  alınan sütler yerinde tahlil edildikten sonra 4 derecede soğutuluyor ve  fabrikaya gelen yalıtımlı tankerlerdeki sütler tekrar teste giriyor. Diyelim ki bir sütten yada yoğurttan şikayetçi olduk o üründeki sütün yerini şık diye bulabiliyorlar. 



Peki yoğurtlar nasıl yapılıyor?

Yoğurdu yaparken sütü 76 derecede 12 saniye pastörize edip sonrasında hızla soğutup zararlı mikroorganizmalar öldürülüyor ve kaynamadığı için sütün besin değeri zarar görmüyor. 
Daha sonra 65 derecede kaynatıp ve suyunu buharlaştırıp yoğunlaştırılan sütlere canlı ve taze maya ekleniyor ve sabit sıcaklıkta mayalanıyor. Mayalanan sütü farklı ısılardaki odalara alıp dinlendiriyorlar. 
Meğer süt kadar maya ve yoğurdun yapıldığı ortamda çok önemliymiş. 

Yoğurt neden ekşir?



Ekşime durumu, yoğurdun bulunduğu ortamdan aldığı yabancı mikroorganizmaların miktarına, ambalaj açıldıktan sonra saklanma koşullarına göre değişir. Ayrıca mayalama işlemi sırasında mayanın tazeliği de önemlidir.
Evde mayaladığımız yoğurtlarda kullandığımız materyallerden, elimizden ve havadan bakteri bulaşırmış. Evde mayaladığım yoğurdun daha hızlı ekşimesinin nedeni her seferinde standart bir ısı tutturamamam. Mikroorganizmalara açık bir ortamda mayalamamdan dolayı yoğurt daha hızlı bozuluyormuş.




Sütün hangi amaçla kullanılıcağına nasıl karar veriliyor ?

Süt fabrikaya getirildikten sonra analiz ediliyor ve içindeki proteine göre nasıl işleneceğine karar veriliyor. Protein oranı en yüksek sütler içmek için kullanıyormuş. 


Uzun lafın kısası tükettiğim ürünlerin bu kadar sıkı denetim ve hijyen kurallarında üretildiğini gördükten ve her sorduğumuz soruya aldığımız yanıtlardan sonra tesislerden içim rahat şekilde ayrıldım. 


0 yorum

 

Popüler Yazılar

Etiketler

012benetton 1 yaş 2 yaş sendromu 2013 2014 2014 yaz 3 yaş açev açevilk6yıl adalar aile aile fotoğrafı aktivite alışveriş Anne anne-baba anne-bebek anneler de eğlenir araçgereç Arda Türkmen avent göğüs pompası Ay kumu Ayvalık Baba babyshower balkabaklı kek Bebek bebek odası bebek taşıyıcısı bebek yemekleri bebeklere bakla verilir mi? bej Benetton benetton turkiye benetton012 benettonturkey beze blogger anneler bodrum browni brunch bulantı bulantı bilekliği cakepop canbebe cheesecake yap cilt bakımı crumble cunda cupcake çalışma odası çikolata çikolatalı kek çilek çilekli cheesecake çilekli limonata çilekli tatlı çocuğa sınır koyma çocuk dostu otel çocuk gelişimi çocuk kitabı çocuk yemekleri çocukla evde aktivite Çocukla gezi çocukla geziler çocukla nereye gitsek çocukla tatil çocukla valiz hazırlığı çocuklara kahvaltı çocuklara yemekler çocuksuz geziyoruz çorba tarifleri dalaman darphin DARPHİN davetiye dekorasyon deneyimli anneler Dış mekan çekimi dıy DIY Dijital Atölye Disney frozen diş buğdayı diş buğdayı pastası doğum fotoğrafçısı doğum fotoğrafları doğum günü mekanları Doğum günü süsü Doğum hikayesi dondurma dr.oetker dolgu kreması duvar dekorasyonu Düğün düğün fotoğrafı EasyFishoil ekmek makinesi enginar enginar çorbası erkek çocuk aksesuar eskişehir etkinlik etkinlikler ev yapımı cips yufka cipsi ev yapımı sıcak çikolata eva evde aktivite evde çocuk oyalama falafel ferhan yalçın fıstık ezmeli muzlu kek fıstık ezmesi fotoblok fotoğraf fotoğrafçı anne gebelik günlüğü fotoğrafçıma dokunma gebelik günlüğü geziyoruz göğüs pompası granola GÜNLÜK HAYAT Günün kahvesi Gününkahvesi güvercinlik hamileliğeveda hamilelik hamilelik-doğum havuçlu kek heybeliada hilton sarıgerme ıhlamur kasrı ıspanaklı muffin ıspanaklı tarifler ışıklı tabela içecek iki yaş internetanneleri italyan yemekleri kahvaltı kahvaltılık tarifler kapısüsü karaköy karamel sos karamelli mısır karlar ülkesi karnabahar kaşıkta çikolata kek kendin yap kız çocuk doğum günü kızarmış dondurma kidsnook kişiye özel kitap kokosh anne köfteli pizza kremalı enginar çorbası kullandığımız ürünler kurabiye kurumax lansman lazanya magnolia mekanlar menü meze milföy hamuru milföy tatlısı minnie mouse temalı doğum günü moms night out turkey montessori dernek eğitimleri muffin mums muzlu kek müze naif nar dükkan nike sandalet Oktay Bingöl okul omega-3 omega-3 takviyesi seçerken oriflame oriflame the one oyun oyun çiti oyun terapisi oyuncak özel günler papyon parti pasta pavlova pazar günleri pazar kahvaltısı peynir suflesi peynir tabağı pizza plaj modası playdate turkey playdateturkey profilo profilo küçük ev aletleri rahmi koç müzesi rıfat yüzüak sabun santralistanbul sazova kültür parkı sensory storytime shikka sıcak çikolata sofra sofralar sosyal sorumluluk sömestr sunum sunum önemlidir şeftalili crumble şeker hamuru şişli şişme havuz tarifler tatil tatlı tavsiyeler Tefal tefal dondurma makinesi Tefal Titanium THE REVITALIZING OIL theraplay tuz hamuru tuzlu granola tuzlu muffin unsuz kurabiye urza istinye uzman görüşü workshop yaz yemek yeni doğan yeni yıl yeni yıl kurabiyesi Yıl dönümü yılbaşı yiğit çınar yiğitç Yiğitçınar1yaşında yiğitçınargeliyor zamane annesi zamaneannesi zamaneannesimutfakta zorlu center'da sonbahar zorluavm
© ZAMANE ANNESİ
Designed by GeCe